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凍干食品的特點真空冷凍干燥是將含水物料凍結后，置于真空之下并供給一定的熱量，使物料中的水直接升華并排走，獲得干制品的一種方法。真空冷凍干燥技術起源于１８１１年，當時是用于生物材料的脫水。這種技術在食品加工中的應用，始于二戰(zhàn)期間。食品真空冷凍干燥工業(yè)雖然發(fā)展歷史只有五十多年，但發(fā)展速度很快、應用領域也越來越廣，就產品質量而言，凍干食品優(yōu)于熱風干燥、噴霧干燥、真空干燥等傳統(tǒng)脫水食品。就運輸和貯存費用而言，凍干食品優(yōu)于速凍食品和罐藏食品。由于凍干食品容易復水，且zui大限度的保留了新鮮食品的色、...
3-18 2015
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2014年流行凍干法在保存方面的應用摘要：介紹了一種新的干燥保存技術即真空冷凍干燥技術。與其他干燥方法相比凍干技術具有的優(yōu)勢。并論述了凍干過程以及設備的基本結構及凍干技術中的三個關鍵要素。關鍵詞：凍干；凍干曲線；凍干機一、引言凍干法是將含水的物質先凍結成固態(tài)，然后在一定的真空和加熱條件下，使其中的水分從固態(tài)直接升華成氣態(tài)，以除去水分而保存物質的方法。相比其它干燥方法例如烘干及真空干燥等方法具有以下突出的優(yōu)點：（1）由于物品在低溫下干燥，使物品的活性不會受到損害。例如疫苗、菌類、病毒、血液制品等干燥保存；（2）對...
3-18 2015
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水果蔬菜的真空冷凍干燥工藝與技術國外的凍干設備生產廠家有丹麥阿*工業(yè)公司（ATLAS）、日本真空技術株式會社（ULVAC）、美國奧特公司（Virtis）、英國愛德華公司（Edwards）、日本共和真空技術株式會社（KYOWAC）等設備制造商；中國臺灣也有多家凍干設備生產廠，但良秀不齊，有些是低劣產品。國內有名的凍干設備生產廠家有中國科學院蘭州物理研究所研制的ZDG型、清華大學核能技術設計研究所研制的DH—FD型、深圳萬寶真空保鮮設備公司生產的DF型、廣州長城制冷工業(yè)設備廠生產的SZDG型、中國航天工業(yè)總公司...
3-18 2015
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真空冷凍干燥技術講解*節(jié)冷凍干燥技術原理干燥是保持物質不致腐敗變質的方法之一。干燥的方法有許多，如曬干、煮干、烘干、噴霧干燥和真空干燥等。但這些干燥方法都是在0℃以上或更高的溫度下進行。干燥所得的產品，一般是體積縮小、質地變硬，有些物質發(fā)生了氧化，一些易揮發(fā)的成分大部分會損失掉，有些熱敏性的物質，如蛋白質、維生素會發(fā)生變性。微生物會失去生物活力，干燥后的物質不易在水中溶解等。因此干燥后的產品與干燥前相比在性狀上有很大的差別。而冷凍干燥法不同于以上的干燥方法，產品的干燥基本上在0℃以下的溫度進行，...
3-18 2015
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制藥工業(yè)凍干技術的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢摘要：本文通過分析真空冷凍干燥設備、工藝和理論研究的現(xiàn)狀，找出其存在的問題，預測今后的發(fā)展趨勢。并對凍干技術在制藥行業(yè)中的應用進行綜述。關鍵詞：制藥工業(yè)真空冷凍干燥現(xiàn)狀及發(fā)展⒈引言近幾年來，真空冷凍干燥(簡稱凍干)技術發(fā)展非常迅速，國內尤為突出。在15年前，國內制造醫(yī)藥用凍干機主要以上海醫(yī)分、上海鴻寶、浙江真空為主。經過近十年的市場竟爭和優(yōu)化組合已形成近12家。其中以愛德華-天利、上海泰事達的凍干技術代表zui高水平、其次北京中天速原、上海東富龍代表中國高技術，其它廠家技術屬...
3-18 2015
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食品凍干原理1食品凍干原理水（H2O）在不同壓力和溫度下，可呈現(xiàn)固態(tài)（冰）、液態(tài)（水）和氣態(tài)（蒸氣）。由液態(tài)轉為氣態(tài)稱為“蒸發(fā)”，由固態(tài)轉為氣態(tài)稱為“升華”。要實現(xiàn)升華必須具備一定的條件，對于純水來說，這個條件大致是：壓力低于610Pa，溫度低于0℃。由于食品中存在的水不是純水，所以升華的條件略有差異。利用這個原理，人們只要預先將食品凍結好，再建立低氣壓條件，并提供適當?shù)纳A潛熱，則食品中的冰即可升華而被脫除掉，這樣就可獲得凍干食品。2凍干食品的品質凍干食品除易于長期貯存和便于長途運輸外...
3-18 2015
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真空冷凍干燥草莓多孔性的研究摘要:采用電阻測定法,測定草莓的共晶點溫度,并采用兩種凍結方式對草莓進行真空冷凍干燥。試驗研究了凍干過程中草莓的溫度、質量動態(tài)變化及凍干制品的微觀結構。結果表明,快速凍結能更好地保持草莓的細胞組織特性。關鍵詞:草莓;共晶點;凍結速度;真空冷凍干燥;多孔性草莓屬于漿果類水果,色澤鮮艷,香氣濃郁,酸甜可口。但草莓收獲期短,上市集中,保藏困難,除了產地可及時加工成果汁、果醬等產品外,干制品加工開發(fā)尚有廣闊的發(fā)展空間冷凍干燥就是將含有大量水分的物質預先進行降溫凍結成固體。然后在真空條...
3-17 2015
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純化產品的冷凍干燥保存純化產品的冷凍干燥保存一、冷凍干燥的原理、優(yōu)點冷凍干燥就是把含有大量水份物質預先凍結成固體，然后在真空條件下適當加熱使水蒸氣直接從固體中升華出來，而物質本身留在凍結時的冰架子中，因此干燥后的產品體積幾乎不變。整個干燥是在較低的溫度下進行的。冷凍干燥的優(yōu)點：1.低溫冷凍干燥對許多熱敏性物質特別使用。如蛋白質、微生物等不會發(fā)生變性或失活，廣泛的應用于醫(yī)藥工業(yè)。2.低溫冷凍干燥時，產品揮發(fā)性成份損失小，因而應用于食品、藥品和化工產品等。3.低溫冷凍干燥過程中，可以有效抑制微生物的生...
3-17 2015
