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如何降低冷凍干燥對(duì)微生物活性的影響
更新時(shí)間:2022-06-07 點(diǎn)擊次數(shù):2784

冷凍干燥技術(shù)是將濕的物料或濃縮液在較低的溫度下凍成固態(tài),然后在真空下使其中的水分直接升華成氣態(tài),最終使物料脫水干燥的技術(shù)。


冷凍干燥會(huì)對(duì)微生物細(xì)胞造成一定的損害。細(xì)胞在凍干過程中要經(jīng)歷冷凍和干燥兩種因素的作用,可以導(dǎo)致細(xì)胞膜物理?xiàng)l件或者敏感蛋白結(jié)構(gòu)的變化,使細(xì)胞的活力下降。


在冷凍干燥期間細(xì)胞內(nèi)外的水分被凍結(jié)成冰,冰晶會(huì)造成細(xì)胞的損傷。凍干會(huì)引起溶質(zhì)效應(yīng),使細(xì)胞的水分溢出,酶蛋白和抑制失活,細(xì)胞膜發(fā)生膜滲透,使胞內(nèi)物質(zhì)與胞外水溶性物質(zhì)無控制地進(jìn)行雙向交換,從而造成細(xì)胞的代謝損傷。


此外,冷凍干燥還會(huì)使細(xì)胞膜上的脂肪酸發(fā)生變化,細(xì)胞膜的完整性受到破壞。在物料進(jìn)行冷凍干燥前加入一定比例的凍干保護(hù)劑,可以大大減少凍干對(duì)微生物細(xì)胞的損傷,還可以在菌劑的保藏過程中起到很好的保護(hù)作用。這類保護(hù)劑有甘油、氨基酸類、聚乙二醇類和糖飼用酵母菌的分離與篩選及微生態(tài)制劑的研制類保護(hù)劑等。


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